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三晉老字號 香飄數百年

來源:太原新聞網 作者:實習記者 郭羽佳 2019年04月16日 18:55

  老字號品牌是勞動人民的智慧結晶,凝聚著中華民族百年以來形成的獨特飲食文化,承載了一代又一代中國人民的情感記憶。太原作為華夏文明的誕生地,即便如今已換上時尚新衣,但悠久的歷史文化仍使其散發著獨特的魅力。老字號品牌正是三晉大地滄桑巨變的見證,歷經時局變化事過境遷,留存下來的老太原味道愈加彌足珍貴。

  清和元飯店建于清初,距今已有400多年的歷史。清和元憑借“頭腦”譽滿太原,聞名全國。“頭腦”又稱為“八珍湯”,內含羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜,是清初思想家傅山先生首創,清和元將其發揚光大。清和元“頭腦”搭配上“皮薄包餡打花難”的燒麥,這就是老太原無法割舍的那一口!

  鴻賓樓創建于清朝咸豐年間,是極負盛名的清真風味飯莊,被社會各界譽為“京城清真餐飲第一樓”。郭沫若先生曾提筆:鴻雁來時風送暖,賓朋滿座勸加餐,樓頭赤幟紅於火,好漢從來不畏難。1981年,鴻賓樓烤鴨店正式進駐太原。這里的烤鴨表皮酥脆,肉質細嫩,味道醇厚,為太原人民所喜愛。

  宋朝年間,汴京沿河官道有一片松林,松林深處有一間飯店被人們譽為“林香齋”。1915年,林香齋創始人許振江將其遷往太原。雖然這段歷史未必被多少后人銘記,但他們的味蕾永遠記住了這頗具太原地域特色的美味。在林香齋,最正宗的太原過油肉必須經歷肉片、蒜薹、木耳的嚴格配比,輔之以山西人最愛的老陳醋,足以令老太原人流連忘返,百吃不膩。

  老太原有這樣的說法:“杏花村里老白汾,太原城內六味齋”。六味齋的歷史可以追溯到清代乾隆年間。六味齋以“酸、甜、苦、辣、咸、香”六味得名,其醬肉外觀油亮,香味四溢,肉質肥而不膩,瘦而不柴,曾作為皇宮貢品享譽京師。古人云:“天地之道而美于和”,六味齋醬肉系列充分展現了“以和為美”的中華飲食文化。如今,六味齋醬肉早已進入尋常百姓家,成為老太原人深厚的情感羈絆。

  山西以面食聞名天下,太原面食店則是山西面食文化的集大成者。太原面食店始建于1976年,數十年來運用傳統的削、撥、剔、拉、搓、揪、壓、抿、擦、搟等手工技藝,將普通的面團制成美味可口的面食,廣受各界好評。“飛刀削面”、“轉盤剔尖”、“搓貓耳朵”、“大把拉面”再搭配上炸醬、炒肉、番茄、麻醬、雞絲各種澆頭,足以讓往來的客人體會三晉面食文化的博大精深。

  老鼠窟元宵字號原名“恒義誠甜食店”,由于地處鐘樓街老鼠巷口而得名。老鼠窟元宵是太原地方傳統名小吃,皮薄餡滿,味道甘美。每逢元宵佳節,你總會看到愛吃的老太原人在小小的店面前大排長龍。在寒冷的冬夜,熱氣騰騰的元宵順著食道融化入胃,這是專屬于老太原的情調。

  三晉名吃不勝枚舉,可堪詳敘的老字號品牌亦不計其數。太原老字號作為中華文化的重要見證和勞動人民的精神寄托,值得被歲月永久珍藏。

(責編:賈軍紅)
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